O queijo é um dos produtos que sempre ajudou a França ficar cada vez mais mundialmente conhecida. O país produz cerca cerca de 27 kilos por ano por habitante e a variedade é enorme sendo que muitos especialistas dizem que são mais de 1.200 tipos.
Os queijos franceses são agrupados em 8 grandes famílias (que tem a ver com a firmeza e a de umidade da massa): massa prensada cozida, massa prensada não cozida, massa persillée (queijos “azuis” tipo o rocquefort), massa mole com casca lavada, massa mole com casca fleurie (casca com “mofo” branco, tipo o camembert), queijos de cabra, queijos frescos e queijos derretidos (mistura de queijos com manteiga, creme, leite).
Quase todas as regiões francesas continentais produzem queijos e são a referência de onde foram produzidos.
Alsace
1) Munster ou Munster-Géromé:
Leite: vaca
Massa: mole com casca lavada
Gosto: de pronunciado a muito pronunciado.
Vinho: Riesling ou Gewustraminer
Aquitaine
2) Ossau-Iraty:
Leite: ovelha
Massa: prensada não cozida
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: tintos estruturados ou brancos encorpados de sua região de origem; Jurançon, Madiran ou Irouléguy.
Auvergne
3) Bleu d’Auvergne:
Leite: vaca
Massa: mole “azul”
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: tintos estruturados (Madiran, Gaillac, Cahors) mas também Borgonha e Côtes-du-Rhône. Vinhos brancos como doce Jurançon e Sauternes.
4) Cantal:
Leite: vaca
Massa: prensada não cozida
Gosto: de pronunciado a muito pronunciado.
Vinho: tintos frutados como Côtes d’Auvergne, Côtes-du-Rhône, Beaujolais ou mais carnudos como Corbières. Também são recomendados vinhos brancos frutados.
Basse-Normandie
5) Camembert de Normandie:
Leite: vaca
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: tintos Beaujolais, Côtes-du-Rhône ou Touraine; alguns harmonizam com cidra.
Bourgogne
6) Brillat-Savarin:
Leite: vaca
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: leves e frutados.
Bretagne
7) Trappe d’Echourgnac:
Leite: vaca
Massa: prensada não cozida
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Centre – Pays de la Loire
8) Pouligny Saint-Pierre:
Leite: cabra
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de suave a pouco pronunciado.
Vinho: branco seco e frutado dos vales e encostas dos rios Cher e Loire (Rieuilly, Quincy, Menetou-Salon, Sancerre Sauvignon de Touraine ou Berry).
Champagne-Ardennes
9) Chaource:
Leite: vaca
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de suave a pouco pronunciado.
Vinho: vinhos regionais, rosés ou brancos. Na hora do aperitivo, com vinho do Porto ou champanhe.
Corse
10) Brocciu:
Leite: cabra ou ovelha
Massa: mole
Gosto: de fresco a suave.
Franche-Comté
11) Comté:
Leite: vaca
Massa: prensada cozida
Gosto: de pronunciado a muito pronunciado.
Vinho: tintos leves e brancos secos, incluindo champanhe.
12) Mont d’Or:
Leite: vaca
Massa: prensada não cozida
Gosto: de suave a pouco pronunciado.
Vinho: vinhos brancos e tintos do Jura; brancos de Savoie e Jurançon (secos).
Haute-Normandie
13) Neufchâtel:
Leite: vaca
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de suave a pouco pronunciado.
Vinho: tintos frutados como os Côtes-du-Rhône ou Beaujolais.
14) Camembert de Normandie:
Leite: vaca
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: tintos Beaujolais, Côtes-du-Rhône ou de Tourraine; alguns harmonizam com cidra.
Ile-de-France
15) Brie de Melun:
Leite: vaca
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: Graves ou Chablis para os brancos e Gaillac para os tintos.
Languedoc-Roussillon
16) Pélardon:
Leite: cabra
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de suave a pouco pronunciado.
Vinho: vinhos AOC Languedoc, como Coteaux du Languedoc ou Faugères.
Lorraine
17) Brie de Meaux:
Leite: vaca
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: vinhos tintos frutados como Borgonha ou fortes como o Bordeaux.
Midi-Pyrénées
18) Rocamadour:
Leite: cabra
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de suave a pouco pronunciado.
Vinho: vinhos da região de Cahors.
19) Roquefort:
Leite: ovelha
Massa: mole “azul”
Gosto: picante e forte.
Vinho: vinhos licorosos como Sauternes, Jurançon ou vinhos doces como Maury, Rivesaltes ou Porto.
Nord-Pas-de-Calais – Hauts-de-France
20) Mimolette:
Leite: vaca
Massa: prensada não cozida
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: tinto leve da Borgonha ou branco frutado.
Picardie
21) Maroilles:
Leite: vacas das raças Flamande e Holstein.
Massa: mole com casca lavada
Gosto: de pronunciado a muito pronunciado.
Vinho: tinto estruturado como Lalande-de-Pomerol ou cidra da região.
Poitou-Charentes
22) Chabichou du Poitou:
Leite: cabra
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de suave a pouco pronunciado.
Vinho: vinhos do Haut Poitou.
Provence-Alpes-Côte d’Azur
23) Banon:
Leite: cabras das raças Communes Provençales, Roves e Alpines.
Massa: mole com casca fleurie
Gosto: de suave a pouco pronunciado.
Vinho: brancos e rosés secos da Provence.
Rhône-Alpes
24) Beaufort:
Leite: vacas das raças Abondance e Tarine.
Massa: prensada cozida
Gosto: de pronunciado a muito pronunciado.
Vinho: brancos e tintos frutados da região.
Um dos queijos usados em fondue.
25) Reblochon:
Leite: vacas das raças Abondance, Montbéliarde e Tarine.
Massa: prensada não cozida
Gosto: de pouco pronunciado a pronunciado.
Vinho: brancos e tintos frutados da região.
Queijo usado na famosa tartiflette.
Quantas delícias! Quais desses queijos você já experimentou? Escreva em francês aqui nos comentários!
Bisous,
Elisa
