Pain au Chocolat ou Chocolatine é o famoso “biscoito” ou “bolacha” da França. A discussão acalorada acolhe diversas opiniões, contudo, como chamar essa delícia francesa? Porém, primeiramente…
O que é Pain au chocolat ou Chocolatine?
Pain au chocolat (ou chocolatine) é tipo um pãozinho feito de massa folhada e recheado com chocolate (geralmente duas barras enroladas na massa), vendido em toda e qualquer boulangerie francesa.
Em francês, o nome genérico dos produtos de padaria feitos com massa folhada ou com massa de brioche é viennoiserie.
Entram nessa categoria, além do pain au chocolat, o croissant, o chausson aux pommes (pastel de maçã), o palmier (em forma de coração, com açúcar caramelizado), o pain aux raisins (ou escargot, com uvas passas), o pão de leite e o brioche em si.
Período da viennoiserie
O termo viennoiserie começou a ser usado na França no século XIX para designar os produtos de padaria de inspiração vienense. A primeira padaria vienense foi aberta na França por volta de 1837 – no 92 rue Richelieu, em Paris – pelo austríaco Auguste Zang.
Os produtos feitos por ele caíram no gosto popular e passaram a ser copiados pelas padarias parisienses da época. O croissant, um dos símbolos da França, é na verdade uma derivação do croissant vienense (kipferl) feito com massa folhada ao invés de massa de brioche.
Um outro pedido
Um outro produto feito pela padaria de Zang era o “schokoladencroissant” (croissant de chocolate). Diz a lenda que, devido ao sotaque e a forma dos franceses de pronunciar a palavra, “schokoladencroissant” foi sendo gradualmente transformada em “chocolatine”. Mas, então, é Pain au chocolat ou Chocolatine?
Pain au chocolat ou Chocolatine… ?
Os dois termos estão corretos. Na verdade, tanto no Brasil quanto na França, essa é uma questão regional. Praticamente toda a França (com exceção do sudoeste) fala “pain au chocolat”.
Agora que você já descobriu a verdade sobre Pain au chocolat ou chocolatine, que tal descobrir a receita?
Receita Pain au Chocolat
– 1 rolo de massa folhada pronta
– 2 barras de chocolate amargo (cerca de 360g)
– 1 colher de sopa de leite
– 1/2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
– Preaqueça o forno a 210° C. Desenrole a massa folhada. Corte 6 retângulos. Coloque cerca de 60g de chocolate na borda de um retângulo e enrole até envolver todo o chocolate. Repita a operação com todos os retângulos. Misture o leite com o açúcar e, com um pincel, pincele a massa. Asse cerca de 20 minutos, até ficar dourado. Ao retirar do forno deixe esfriar alguns minutos antes de servir.
Onde encontrar os melhores pain au chocolat na França:
Pierre Hermé: 4 rue de Bretagne, 75003 |72 rue Bonaparte, 75006 | 86 avenue des Champs-Elysées, 75008
Cyril Lignac: 133 rue de Sèvres, 75006 | 24 rue Paul Bert, 75011
Thierry Marx: 51 rue de Laborde, 75008
Yann Couvreur: 23bis rue des Rosiers, 75004
Mamiche: 45 rue Condorcet, 75009
Pascal & Anthony: 32 rue de Dantzig, 75015
Que delícia, não é? Já comeu Pain au Chocolat ou Chocolatine? Escreva aqui nos comentários o que achou dessa delícia! E se gostou do texto, compartilhe com os amigos!
Uma baguette, um croissant ou um pain au chocolat: o que faz parte do café da manhã francês? Você não sabe? Então, venha saber um pouco mais sobre como é o famoso petit déjeuner francês.
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À la prochaine,
Elisa.
